Pressure Cooker Beef Stew

Here in the North-Eastern part of Thailand, some periods of the year, temperatures can drop during the late afternoon, evening, night and early morning significant. Those periods are really chilly. During those days we serve sometimes here to our guests a beef stew, that was made for us sometimes when we were just infants; my mum used to put it in the blender for us. To this day it reminds me of home. The pressure cooker makes the meat fall-apart tender and cooks it in just 20 minutes.

Ingredients

  1. 1 tablespoon olive oil
  2. small onion, diced
  3. 1 kg beef stewing meat, cubed
  4. 225ml beef stock
  5. 225ml water
  6. 5 carrots, peeled and diced
  7. 1 dessertspoon salt, or to taste
  8. 8 medium baking potatoes, peeled and diced
  9. 1 dessertspoon cornflour

Preparation method

  1. Heat the oil in the bottom of the pressure cooker over medium high heat. If your cooker has an insert, remove it and cook directly in the bottom of the pot. Add the onion and beef, and cook until browned on the outside
  2. Stir in the stock, water, carrots and salt, close the lid, and secure the pressure regulator. Heat until you start to hear sizzling, then reduce the heat to medium, and set your timer for 20 minutes. If you have an adjustable pressure regulator, set it for 10 pounds of pressure
  3. Meanwhile, place the potatoes in a saucepan with enough water to cover. Bring to the boil, and cook until tender, about 10 minutes. Drain. This whole process should take about the same amount of time as the rest of the stew
  4. When the 20 minutes are up, release the pressure from the cooker according to the manufacturer’s instructions – mine needs to sit under cold running water for 5 minutes until the lid can be released
  5. Remove the lid, and place the pot over medium heat. Bring to the boil. Stir the cornflour into a small amount of cold water until dissolved. Stir this into the stew, and cook for a few minutes. Add the potatoes to the stew, or place them in serving dishes, and ladle the stew over them

Ouderwetse Hachee voor 2 personen

Homestay Hong Saeng bereidt naar keuze Thaise maaltijden, Isan maaltijden, Nederlandse of Franse maaltijden voor de gasten.

Onderstaand het recept voor een puur Hollandse hachee,

Deze ouderwetse hachee is samen met gekookte aardappels een volledige maaltijd. De (grote hoeveelheid) uien die er in zitten zijn de ‘groente’.

Door het gebruik van een snelkookpan is deze hachee zeer snel klaar en kan bereid worden in de tijd dat de aardappelen koken.

Voor 4 of 6 personen worden de opgegeven hoeveelheden verdubbeld of verdrievoudigd.


BEREIDINGSTIJD: circa 30 minuten (aardappelen schillen niet meegerekend)

BEREIDEN:

Doe de aardappelen in een pan met een laag water, bestrooi ze met zout en kook ze met een deksel op de pan in circa 20 – 25 minuten gaar. Giet ze daarna af en laat ze even uitdampen.

Intussen: 

  1. Snijd het vlees in (flinke) dobbelstenen en doe het in de snelkookpan (geen rooster gebruiken).
  2. Doe de azijn, de laurierblaadjes, de peper en het kruidnagelpoeder bij het vlees in de snelkookpan.
  3. Verkruimel de (of het) bouillonblokje(s) over het vlees.
  4. Pel de uien en snipper ze grof.
  5. Smelt een beetje margarine in een koekenpan en bak de gesnipperde uien er al omscheppend flink bruin in (niet zwart !).
  6. Doe de gebakken uien bij het vlees in de snelkookpan.
  7. Meet 2 deciliter (=200 gram) water af en doe het in de snelkookpan.
  8. Zet de koekenpan terug op de hittebron en doe er klein beetje (enkele eetlepels) water in.
  9. Laat het water even kort koken tot de bakrestjes loslaten en giet het daarna ook in de snelkookpan.
  10. Sluit de snelkookpan en breng hem op (hoge) druk.
  11. Laat de hachee 2 minuten onder druk koken – let op: Niet langer, want dan koken de uien misschien tot pap.
  12. Koel de snelkookpan meteen onder de kraan af en open de pan.

Tip: Niet alle snelkookpannen zijn gelijk. Controleer of de uien zacht zijn. Breng de snelkookpan zonodig nog één of meerdere malen 1 minuut onder druk (en open en controleer weer) tot de uien wel zacht zijn.

Afwerken: Breng de hachee aan de kook en bindt het vocht – met in water opgeloste maïzena – tot een dikke saus. Proef en voeg nog peper, zout of azijn naar smaak toe.


Serveertip:

Schep de aardappelen op diepe borden en verdeel de hachee er over. Geef er een lepel en een vork bij.